Öppen lasagne med smörstekta kantareller, burrata & brynt smör

En lyxig öppen lasagne med smörstekta kantareller, burrata och nötigt brynt smör. Enkel att laga och fylld med fantastiska höstsmaker!

Kategori: Pasta
Publicerat: 2026-10-01
Författare:

Daniel Lind

Mängd: 2 portioner

Förberedelse 10 minuter · Tillagning 15 minuter · Klart på 25 minuter

Ingredienser

6 st färska lasagneplattor
300 g kantareller (eller annan valfri svamp)
1 st burrata (à 125 g)
1 dl finriven parmesanost
40 g smör (15 g till stekning + 25 g till bryning)
1/2 dl pinjenötter
0,5 ekologisk citron (finrivet zest från)
1 näve färsk persilja (fint hackad)
Salt och nymalen svartpeppar

Tillaga så här

Rosta pinjenötterna: Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och rosta pinjenötterna tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Passa noga så de inte bränns! Lägg över på en tallrik så länge.
Stek kantarellerna: Rensa svampen. Lägg kantarellerna i en torr och varm stekpanna. Stek på medelhög värme tills vätskan har ångat ur helt. Tillsätt sedan cirka 15 g smör och salta ordentligt. Stek på hög värme tills svampen fått lite gyllenbruna, krispiga kanter. Smaka av med lite mer salt om det behövs och dra av från värmen.
Bryn smöret: Smält resten av smöret (25 g) i en liten kastrull på medelhög värme. Vispa hela tiden. Smöret kommer först att skumma, för att sedan tystna och få en gyllenbrun färg med en underbar, nötig doft. Ta kastrullen från plattan direkt så att smöret inte bränns.
Koka lasagneplattorna: Koka de färska lasagneplattorna i rikligt med välsaltat vatten i ca 2–3 minuter (följ anvisningarna på förpackningen). Lyft försiktigt upp plattorna med en hålslev eller tång så att de inte går sönder.
Montera lasagnen: Bygg lasagnen direkt på två tallrikar. Lägg en lasagneplatta i botten, dra isär burratan och fördela ut bitar tillsammans med smörstekta kantareller och rivit parmesan. Vik eller lägg över nästa platta och upprepa lagret.
Toppa och servera: Ringla det varma, brynta smöret över lasagnen. Toppa med rostade pinjenötter, finhackad persilja, rivet citronzest och ett par tag med svartpepparkvarnen. Servera direkt!

Tips

Släpp inte i smöret för tidigt. Låt kantarellerna koka ur sin egen vätska helt i den torra pannan först, annars blir svampen kokt istället för knaprig och smörstekt.
Smöret går från perfekt nötfärgat och doftande till bränt på bara några sekunder. Ta kastrullen från värmen direkt när det slutar skumma och doftar nötigt.
Ta ut burratan ur kylskåpet ca 15–20 minuter innan servering. Om den är rumstempererad blir den mycket krämigare och kyler inte ner den varma pastan.

Variationer

Hittar du inte kantareller fungerar trattkantareller, karljohansvamp eller skivad skogschampinjon precis lika bra.
Pinjenötter kan enkelt bytas ut mot rostade, grovhackade hasselnötter eller valnötter som ger en fantastisk djup smak ihop med det brynta smöret.
Om du inte har persilja hemma passar färsk timjan eller salvia otroligt väl ihop med svamp och brynt smör.

Förvaring

Öppen lasagne är en rätt som gör sig absolut bäst direkt vid tillagning, eftersom pastan torkar ut och burratan tappar sin krämiga konsistens om den står.
Du kan rensa svampen, finriva osten, rosta pinjenötterna och hacka örterna i förväg.
Har du färdigmonterade rester kvar kan de förvaras i kylskåp i upp till 1–2 dagar och värmas försiktigt i mikrovågsugn, men räkna med att rätten blir något oljigare när smöret och osten smälter samman igen.
Frysning rekommenderas inte på grund av burratan.

Hållbarheten är ungefärlig - lita på syn, lukt och smak.