Tofuwok med äggnudlar och cashew

Krispig tofu och äggnudlar i wok med grönsaker och asiatisk marinad - snabb och mättande vardagsmiddag.

Kategori: Vegetariskt
Publicerat: 2026-08-23
Författare:

Daniel Lind

Mängd: 4 portioner

Tid: 1 timme

Ingredienser

ca 350 g hård tofu
200 g äggnudlar
1 röd chilifrukt
2 klyftor vitlök
1 medelstor morot
0,5 röd paprika
1 zucchini
300 g fryst broccoli
1,5–2 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk rapsolja
100 g sockerärtor
100 g minimajs
ca 100 g salta cashewnötter

Marinad

0,5 dl japansk soja
1–2 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk risvinäger
2 msk honung
1 msk strösocker
1 tsk sesamolja
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk färsk ingefära, riven

Tillaga så här

Låt tofun rinna av. Pressa den gärna mellan hushållspapper under en tallrik i tio minuter – ju torrare tofu, desto krispigare yta. Tärna den sedan i ungefär tvåcentimetersbitar.
Vispa ihop marinadens alla delar i en skål tills socker och honung löst sig helt.
Lägg tofun i marinaden, vänd runt så att alla sidor täcks, och ställ kallt under folie. En halvtimme räcker, men smaken blir betydligt djupare om den får stå över natten.
Förbered under tiden allt som ska i woken, så att du har det inom räckhåll när det väl går fort: morot i tunna sneda skivor, paprika i strimlor, zucchini delad på längden och skuren i halvmånar, chili och vitlök finhackade, ingefäran riven.
Koka äggnudlarna enligt förpackningen, spola dem kalla och låt dem rinna av ordentligt så att de inte klibbar ihop.
Sila av tofun och spara marinaden – den blir såsen senare.
Hetta upp hälften av oljan i en wok tills den nästan ryker. Stek tofubitarna utan att röra runt för mycket, så att de hinner få färg på flera sidor. Lyft upp dem på en tallrik.
Torka ur woken, häll i resten av oljan och fräs vitlök, chili och ingefära någon minut tills det doftar.
Tillsätt grönsakerna och stek på hög värme. De ska bli mjuka men behålla lite tuggmotstånd – några minuter räcker.
Vänd ner nudlarna, häll över den sparade marinaden och rör runt tills allt är blankt och genomvarmt.
Lägg tillbaka tofun och vänd försiktigt så att bitarna inte faller sönder.
Toppa med cashewnötterna och servera direkt, gärna med lime vid sidan om.